• 你好~!欢迎来到萌娘百科!如果您是第一次来到这里,点这里加入萌娘百科!
  • 欢迎具有翻译能力的同学~有意者请点→Category:需要翻译的条目
  • 如果您在萌娘百科上发现某些内容错误/空缺,请勇于修正/添加!编辑萌娘百科其实很容易!
  • 觉得萌娘百科有趣的话,请推荐给朋友哦~
  • 萌娘百科群119170500欢迎加入,加入时请写明【萌娘百科+自己的ID】~
  • 萌娘百科Discord群组已经建立,请点此加入!

辣条

萌娘百科,万物皆可萌的百科全书!
跳转至: 导航搜索
大萌字.svg
萌娘百科欢迎您参与完善本条目☆Kira~
欢迎正在阅读这个条目的您协助编辑本条目。编辑前请阅读Wiki入门条目编辑规范,并查找相关资料。萌娘百科祝您在本站度过愉快的时光。
卫龙辣条娘 03.jpg
基本资料
食品名称 辣条
食品别名 辣片、辣棒
食品类别 挤压式糕点
主要配料 大豆或小麦
发源地区 天朝


辣条是发源自中国的一种零食小吃,在很多国产ACG作品中经常出现。

简介

辣条是挤压式糕点的一种。根据主料分为调味面制品(主料小麦粉)和豆制品(主料黄豆大豆)两大类。其余配料为:植物油,水,白砂糖,食用盐,辣椒,孜然,香辛料以及大量的食品添加剂。

添加剂主要有味精(谷氨酸钠)、鲜味剂、甜味剂、色素、抗氧化剂、防腐剂等。其中甜味剂中的安赛蜜、糖精钠和甜蜜素争议颇多。豆制品辣条因为食材和制作工艺等原因,其中的添加剂要比调味面制品少得多。

辣条中的添加剂简介
谷氨酸钠
俗名味精,属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一,常用作食品调味剂。谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时,是不会对身体有什么影响的。但是如果一次性大量进入大脑的话,其浓度很快上升,导致神经细胞受到过分刺激而死亡。
5'-呈味核苷酸二钠
最常见的鲜味剂(增味剂),由酵母所得核酸分解分离制得,主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成,为白色至米黄色结晶或粉末。与谷氨酸钠(味精)有显著的协同作用,合用能令鲜度大增。我们平常用的“鸡精”主要成分就是味精、食用盐和呈味核苷酸二钠(味精和盐占大头)。
三氯蔗糖
新型增甜剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,甜度可达蔗糖600倍。具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一。
纽甜
一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味,没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定。
安赛蜜
增甜剂的一种,效果类似于糖精,易溶于水,对热和酸稳定性好。口感好,无热量,具有在人体内不代谢、不吸收,也没有营养。但也是糖尿病患者理想的甜味剂。
糖精钠
俗名糖精,有机化工合成产品,是食品工业中常用的合成甜味剂。除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体无任何营养价值。相反,当食用较多的糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。
甜蜜素
化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂,也是一种甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
乳化剂
辣条的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,使所制成品体积增大。常见乳化剂有单硬脂酸甘油酯等。
保湿剂
以甘油(丙三醇)为主,作用是锁水保湿,达到增重效果,延长保质期。
色素
辣条中常见的色素为红色素(红曲红、辣椒红等)和黄色素(栀子黄等)。
抗氧化剂
辣条都含有大量的油,包装破损后,油极易见光氧化,氧化后通常会有变质,如果孩子吃下去将会危害身体健康。部分辣条为了解决这一问题就添加了一些抗氧化剂。常用的抗氧化剂有类胡萝卜素、D-异抗坏血酸及其钠盐、特丁基对苯二酚等。部分抗氧化剂还同时具有防腐剂的功效。
防腐剂
因为辣条中含有水分,就需要添加食品防腐剂,最常用的、应用最广泛的防腐剂是山梨酸钾、苯甲酸钠,这两种防腐剂被人体摄入后,一般会随尿排泄,并不会在人体内蓄积。到目前为止,我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂,且都为低毒、安全性较高的品种。然而目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的,使用不当就会有一定的副作用。有些防腐剂甚至含有微量毒素,长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。比如目前广泛使用的苯甲酸及其钠盐,就有蕴积中毒的报道,即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸及其钾盐,过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

虽然这种垃圾食品吃多了没什么好处,但架不住他好吃啊而辣条之所以好吃,就是因为添加了多种添加剂,而且从80后90后到00后,三代人童年的美好记忆,那可不是一句健康饮食就能将其抹杀的存在感。

辣条的娘化形象,请参见:辣条娘

登场动画

以辣条为原型的ACG角色

流行语

注释