早乙女乙女吃牛排 | |
基本资料 | |
名称 | 牛排 |
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别名 | 牛扒 |
种类 | 肉制品、主食 |
食用方法 | 即食 |
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“ | 你们真的那么喜欢 |
” |
——冈崎朋也 |
牛排(英语:beef steak;日语:ステーキ),是一种呈片状、块状的煎烤制牛肉料理。是在西餐中最常见的菜肴之一。
牛排的食用方法有很多种,在各个国家都有不同的做法,煎、炸、烤都没问题;把平底锅加热后放入生牛排,将两面煎至自己想要的熟度,淋上黑椒汁即可上桌。
牛排最早起源于游牧习俗,游牧人不同于农耕人,牛在他们眼里属于食物而并非生产工具。所以吃了也不会有心理负担(在中国古代,由于牛是重要的耕作工具,因此未经官府批准就宰牛、吃牛可是犯法的)。
吃嫩牛排是1980年以后兴起的风潮。在此之前,全熟牛肉才是西方的主流(很大程度上可能是因为安全原因,因为不够熟的肉被认为会影响健康,而过去的卫生条件往往没有现在那样容易把控)。1982年。高端法国菜的风潮席卷了纽约。那时候的新潮法国菜讲究尽可能的保持食材新鲜未加工的,又从日本寿司里提取了观念。纽约客和时报周刊这种在旧时代能够引领全国潮流的媒体对这一风潮进行了推广,从此,高档餐厅将肉类做的更生变成了显得他们厨艺高超的证明。这种吃法逐渐流传至今,以至于有了现在的“三七九分熟”说法。
西方人做牛排时一般不会做成全熟,而是七分、五分甚至三分熟(带血的牛排直接吃)。这种吃法经常受到某些崇洋媚外的人的盲目推崇和宣传,甚至认为吃十成熟是土包子的表现,常规的说法,当然是讲说全熟牛肉不好吃,老的像橡皮筋,这么做浪费了好牛肉也浪费了好厨师等等等等。其实很大原因是因为全熟牛肉非常不好做,顶尖的厨师都不见得能做,一般的餐厅自然是很难做得好。据统计,现在依旧有大约36%的美国人在餐厅里点的是全熟肉。
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